◉起首，单从豢养年限上讲，养殖时间长的猪肉瘦肉红、肥肉白，有油花，而养殖时间短的猪，饲料加激素加瘦肉精，红肉颜色则会相对更淡；◉然后，宰杀模式，市场上现正在良多淡色猪肉次要缘由是采用机械化杀猪，电晕了之后再放血，就会呈现轻细的注水现象，导致猪肉颜色变浅。而保守工人放血宰杀的猪，就不会有这种环境，凡是肉上还会带一丝丝血意，如图3。◉再就是，冷鲜肉的颜色浅，由于冷鲜肉是要颠末加工的，切割、排酸，利于运输还提拔口感，颠末处置之后颜色就会淡一点，凡是呈淡粉红色。常见于生鲜超市里，那种一盒打好价签、底下还垫个吸水垫的肉，一般都是如许子，如图5。◉别的，颜色的深浅跟猪部位也相关系，像猪里脊、眉头肉，还有脖子部位颜色都是比力深的，由于这些部位的血管比力多，腹部、背部颜色相对浅。总的来说，抛开那些欠好的要素，虽然冷鲜肉排酸、切割之后说是利于口感，也说是平安的保鲜手段，但总归周转周期长，加上了科技狠活，仍是没有鲜肉好。当然，也要避免那种红到发紫或发灰的（图6），莫不是抹了亚硝酸盐，也是放置时间过长，氧化得不新颖了，即便一斤廉价两三块，也不买。